Dieses Rezept läßt sich sehr gut zu Hause zubereiten. Am besten die Paste in nicht zu große Gläser abfüllen, dadurch kann man die Paste in passenderen Portionen mitnehmen wenn man unterwegs etwas zu Essen kochen möchte. Allerdings unterwegs die Paste möglichst vor Sonne bzw. zu viel Wärme und Licht geschützt transportieren.
Zutaten (für ca. 500–700 ml Paste):
Du kannst die Mengen flexibel anpassen, achte aber auf das richtige Verhältnis von Gemüse und Salz (etwa 10–15 % Salz, um sie haltbar zu machen).
300 g Karotten
200 g Sellerie (Knolle oder Stange)
100 g Lauch (oder Frühlingszwiebeln)
100 g Zwiebeln
2–3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie oder Liebstöckel
50 g Tomatenmark (optional für mehr Umami)
100–150 g Salz (je nach Haltbarkeitswunsch)
2–3 EL Öl (z. B. Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
Optional: Lorbeerblatt, Liebstöckel, Kurkuma, Selleriesalz, Pfeffer, Hefeflocken (für „Brühegeschmack“)
🔪 Zubereitung:
- Gemüse waschen, schälen und klein schneiden.
Je feiner, desto besser. Am besten in kleine Würfel oder mit einer Küchenreibe raspeln. - Alles zusammen in einen Mixer oder mit einem Pürierstab grob pürieren.
Wenn kein Mixer vorhanden ist: Das Gemüse ganz fein hacken oder durch einen Fleischwolf drehen. - In einem großen Topf mit etwas Öl ca. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Dabei gelegentlich rühren. Das Gemüse soll nicht bräunen, sondern nur weich werden und Flüssigkeit verlieren. - Salz und ggf. Tomatenmark und Gewürze dazugeben.
Nochmals 5 Minuten einkochen lassen. - Fein pürieren (Mixer oder Pürierstab), bis eine streichfähige Paste entsteht.
- In sterile Gläser abfüllen (z. B. durch Auskochen oder mit Alkohol desinfiziert) und gut verschließen.
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit:
- Im Kühlschrank: 3–6 Monate (durch das Salz konserviert)
- Im Gefrierfach: bis zu 12 Monate (z. B. in Eiswürfelformen portioniert)
Verwendung:
- 1 TL Würzpaste ≈ 250 ml Brühe
- Direkt in Suppen, Eintöpfen, Saucen oder für Reis-/Nudelwasser einrühren.