Diese Würzpaste ist ein haltbarer Ersatz für Brühepulver und eignet sich perfekt für längere Faltradtouren, da sie leicht transportierbar ist und unterwegs jede Mahlzeit aufwertet. Du kannst die Zutaten-Mengen flexibel anpassen, achte aber auf das richtige Verhältnis von Gemüse und Salz (etwa 10–15 % Salz, um sie haltbar zu machen).
Zutaten (für ca. 500–700 ml Paste):
- 300 g Karotten
- 200 g Sellerie (Knolle oder Stange)
- 100 g Lauch (oder Frühlingszwiebeln)
- 100 g Zwiebeln
- 2–3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie oder Liebstöckel
- 50 g Tomatenmark (optional für mehr Umami)
- 100–150 g Salz (je nach Haltbarkeitswunsch)
- 2–3 EL Öl (z. B. Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
- Optional: Lorbeerblatt, Liebstöckel, Kurkuma, Selleriesalz, Pfeffer, Hefeflocken (für „Brühegeschmack“)
Zubereitung:
- Gemüse waschen, schälen und klein schneiden.
Je feiner, desto besser. Am besten in kleine Würfel oder mit einer Küchenreibe raspeln. - Alles zusammen in einen Mixer oder mit einem Pürierstab grob pürieren.
Wenn kein Mixer vorhanden ist: Das Gemüse ganz fein hacken oder durch einen Fleischwolf drehen. - In einem großen Topf mit etwas Öl ca. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Dabei gelegentlich rühren. Das Gemüse soll nicht bräunen, sondern nur weich werden und Flüssigkeit verlieren. - Salz und ggf. Tomatenmark und Gewürze dazugeben.
Nochmals 5 Minuten einkochen lassen. - Fein pürieren (Mixer oder Pürierstab), bis eine streichfähige Paste entsteht.
- Heiß in saubere Gläser abfüllen und luftdicht verschließen.
Durch das Auskühlen entsteht im Inneren ein Vakuum.
Haltbarkeit:
- Im Kühlschrank: 3–6 Monate (durch das Salz konserviert)
- Im Gefrierfach: bis zu 12 Monate (z. B. in Eiswürfelformen portioniert)
- Wenn die Paste heiss abgefüllt und luftdicht verschlossen wurde, so entsteht durch das Abkühlen im Gefäß ein Vakuum. Das erhöht den Zeitraum der Haltbarkeit. Beim ersten Öffnen des Glasses muss ein deutliches Geräusch zu hären sein wenn Luft eindringt. Wenn nicht, prüfen ob die Paste noch gut ist.
Verwendung:
- 1 TL Würzpaste ≈ 250 ml Brühe
- Direkt in Suppen, Eintöpfen, Saucen oder für Reis-/Nudelwasser einrühren.
- Wem Gewicht und Packmaß unterwegs sehr wichtig ist, kann die fertige Paste auf ein Blech ausstreichen und entweder im Dörrapparat bei ca. 60 Grad für mehrere Stunden trocknen. Alternativ Kann das auch im Backofen erfolgen. Dann bitte auf Ober- und Unterhitze stellen und die „Ofentür“ mit einem Holzlöffel ein wenig offen halten, damit die Feuchtigkeit entwechen kann. Wenn die Masse hart und bröselig ist, dann kann sie so abgefüllt werden. Ich würde sie zusätzlich noch Mörsern, dann ist die Handhabung unterwegs einfacher.
Tipp: Du kannst Deine Gerichte zusätzlich mit Wildpflanzen aufpeppen. Klicke einfach unten auf den Button um ein paar Beispiele zu sehen.